Ingrédients :

450 g de riz à longs grains, cuit
4 cuil. à soupe de parmesan (fontina ou pecorino)
1 cuil. à soupe de farine
50 g de beurre
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 échalote ou 1 petit oignon haché
170 g de champignons sauvages et cultivés mélangés (cèpes, chanterelles,..) émincés
un brin de thym plus un peu pour décorer
1 oeuf
2 cuil. à soupe de xérès
15 cl de crème fraîche
Sel et poivre noir du moulin paprika, pour saupoudrer le plat (facultatif)
Durée de
préparation :
25mn
Durée de
cuisson :
25mn

Préparation :

Mélangez les oeufs, la farine et le fromage à la fourchette puis ajoutez le riz cuit. Mélangez bien et réservez.

Faites fondre la moitié du beurre et de l’huile dans une poêle et faites dorer l’échalote ou l’oignon.

Ajoutez les champignons et le thym et laissez cuire jusqu’à ce que l’eau des champignons sorte. Ajoutez le xérès. Faites réduire le jus à feu vif. Assaisonnez. Retirez du feu et gardez au chaud.

Chauffez le reste de beurre et d’huile dans une poêle et faites dorer des cuillerées du mélange de riz, en plusieurs fois. Laissez cuire 1 min, retournez à la spatule et laissez cuire encore 1 min.

Quand toutes les croquettes sont cuites, disposez-les dans un grand plat ou quatre plats individuels, avec les champignons et une cuillerée de crème fraîche. Garnissez d’un brin de thym. Saupoudrez de paprika (facultatif).