Soupe à l’oignon et croûtons gratinés

Préparation :

Faites fondre le beurre et l’huile dans une grande casserole. Ajoutez les oignons et mélangez. Laissez cuire 5 à 8 min à feu modéré, en remuant une ou deux fois, jusqu’à ce que les oignons soient transparents. Ajoutez le thym.

Baissez le feu au maximum, couvrez et laissez cuire 20 à 30 min, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient très tendres et jaune pâle.

Portez le bouillon à ébullition dans une autre casserole. Incorporez la farine aux oignons et laissez cuire 2 min,

Puis versez peu à peu le bouillon bouillant. Ajoutez le vin et le cognac, salez et poivrez à votre goût. Laissez frémir 10 à 15 min.

Découvrez la casserole et montez légèrement le feu. Ajoutez le sucre et laissez cuire 5 à 10 min, le temps que les oignons commencent à colorer.

Ajoutez le vinaigre et montez le feu. Continuez la cuisson, en remuant souvent, jusqu’à ce que les oignons soient brun doré, ce qui peut prendre 20 min.

Pour les croûtons, préchauffez le four à 150 °C (th. 5). Mettez les tranches de pain sur une plaque graissée et faites-les cuire 15 à 20 min, jusqu’à ce qu’elles soient sèches et légèrement dorées.

Frottez le pain avec le côté coupé de l’ail et tartinez de moutarde, puis parsemez de gruyère râpé.

Préchauffez le gril au plus chaud. Versez la soupe dans une grande soupière ou répartissez dans six bols résistant à la chaleur. Posez les croûtons sur la soupe, puis faites griller jusqu’à ce que le fromage fonde en bouillonnant et gratine.

Servez la Soupe à l’oignon et croûtons gratinés aussitôt.