Ingrédients :

4 truites de 350 g chacune environ, vidées
10 minces tranches de lard de poitrine salé
40 g de beurre, le jus d’1/2 citron
1 oignon finement haché
120 g de flocons d’avoine
2 cuil. à soupe de persil frais haché
2 cuil. à soupe de ciboulette ciselée
sel et poivre noir du moulin
Cresson, tomates cerises et quartiers de citron,
Durée de
préparation :
25mn
Durée de
cuisson :
35mn

Préparation :

Préchauffez le four à 190 °C (th. 6-7). Hachez 2 tranches de lard. Faites fondre 25 g de beurre ou de graisse de lard dans une grande poêle et faites cuire le lard rapidement.

Ajoutez l’oignon finement haché et laissez cuire 5 à 8 min jusqu’à ce qu’il soit souple.

Ajoutez les flocons d’avoine et laissez cuire jusqu’à ce qu’ils dorent et absorbent la graisse. Ajoutez persil, ciboulette, sel et poivre. Laissez refroidir.

Lavez, séchez les truites et farcissez- les avec le mélange.

Enveloppez chaque truite avec 2 tranches de lard et mettez dans un plat à four. Parsemez du reste du beurre et arrosez de jus de citron.

Faites cuire 20 à 25 min, le lard doit être doré et croustillant.

Après cuisson, transférez la truite sur des assiettes chaudes et servez aussitôt avec le cresson, les tomates et les quartiers de citron, et la mayonnaise aux herbes, présentée en saucière.